Salut,
je vois 2 cas un pour a l'affichage dans le navigateur donc
Personnelement j'utilise toujours la balise meta qui dit qu'elle encodage on utilise
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
Et en plus de ça j'encode mes caractère car il y a toujours des petits malins qui modifie l'encodage en ISO8859-1 dans leur navigateur par exemple.
Et le 2ème cas a l'enregistrement du fichier
Des fois quand tu change d'éditeur de texte il te fais des trucs bizare vu que que l'UTF8 utilise 2 octets et les autres encodage un seul.
Maelo ou Elo -->
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